Безе с наполнителем по мотивам «павловой» и мусс «бонус лак»

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • для безе:
  • белки яичные — 2 шт.
  • сахар мелкокристаллический (лучше пудра) — 120 г.
  • лимонный сок — 0,5 ч.л.
  • для фруктово-ягодного мусса:
  • манго — 1 шт.
  • малина — 4 ст.л.
  • черника — 4 ст.л.
  • лимонный сок для мангового мусса — 1 ч.л.
  • сгущённое молоко — из расчёта 2 ст.л. на 4 ст.л. ягод/фруктов
  • кокосовые сливки (кокосовое молоко) — 100 мл. на каждый вид мусса
  • украшение: ягоды+кокосовая стружка

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Делала сегодня мороженое и осталось очень много пюре-массы. Решила испечь безе и наполнить — не пожалела! Итак

Начнём с безе. Делала впервые, так что не обессудьте! Отделяем белки от желтков, охлаждаем некоторое время в холодильнике. Чашу для взбивания, сухую и чистую вместе с венчиком я положила в морозилку.

Белки выливаем в чашу, немного соли и взбиваем на небольших оборотах, по мере увеличения добавляем сахар, увеличиваем скорость взбивания, добавляем чуть лимонного сока, взбиваем до того, чтобы при переворачивании стакана ничего не выпадало.

Перекладываем взбитые белки в кулинарный мешок и отсаживаем на пергамент.

Духовка на 75-100градусов, в дверцу просовываете деревянную ложку, ну, на всякий случай, чтобы всё подсыхало, а не пеклось.

Вот так ждём-с 2 часа, я сняла пробу, всё подсохло, вынимаем, остужаем.

Фруктово-ягодный мусс на кокосовых сливках.

Берём фрукт (ягоды-каждую по отдельности), пюрируем блендером, добавляем сгущенку, опять взбиваем, наливаем кокосовые сливки и взбиваем до однородности.В случае с малиной отделила косточки при помощи сита и ложки.

Перекладываем получившуюся красоту в чашки, которые покрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на пару часиков. Там мусс загустеет, станет плотным и ещё более вкусным.

Когда безе готово, кладём в каждое по паре ложечек мусса и украшаем ягодами. Я ещё воспользовалась своими запасами цветной кондитерской посыпки «Здоровая альтернатива химии».

Очень вкусный, лёгкий мусс и незатейливый десерт (или пирожное по мотивам «Павловой») готов!

Приятного Вам аппетита!

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА

1. Отделяем белки от желтков, охлаждаем некоторое время в холодильнике. Чашу для взбивания, сухую и чистую вместе с венчиком я положила в морозилку.

2. Белки выливаем в чашу, немного соли и взбиваем на небольших оборотах, по мере увеличения добавляем сахар, увеличиваем скорость взбивания, добавляем чуть лимонного сока, взбиваем, чтобы в результате при переворачивании стакана над головой ничего не выпадало.

3. Перекладываем взбитые белки в кулинарный мешок и отсаживаем на пергамент. Подозреваю, что всё же лучше пользоваться шприцем, т.к. у меня от тепла рук белок начал подтекать каплями. Ну, я это быстро прекратила, засунула безе в духовку на 100 градусов, в дверцу сунула деревянную ложку (по совету кулинара Сестры Хаос).

4. Вот такие безешки получились — загорали они у меня где-то 1,5-2 часа, я достала одну, попробовала — готово. Вынимаем все, пусть остынут. Половину пришлось отдать сыну, оказалось, он их любит!

5. Для Мусса-бонуса (он же наполнитель для безешек) нам понадобятся: манго спелый плод, почистить, порубить ножом на кусочки.

6. Малинка и черника. Всё делаем отдельно, должно получиться три вида мусса, но принцип один.

7. Делаем пюре при помощи блендера (малину протереть через сито от косточек!), добавляем сгущёное молоко, взбиваем ещё раз, добавляем кокосовое молоко (у меня сливки), взбиваем до однородности

8. Манговый мусс…

9. Итак, у нас получился мусс: малиново-кокосовый, мангово-кокосовый и чернично-кокосовый. Это вполне самодостаточный десерт, каждый вид которого порадует ВАС своими нежнейшими вкусовыми оттенками и ,естественно, внешним видом! Раскладываем мусс по креманкам, накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на пару часиков. После достаём и украшаем свежими ягодами и кокосовой стружкой (по желанию).

10. Поближе…

11. Другой вариант — наполнить им безе! В каждое безе положим пару чайных ложечек мусса

12. можно смешать контрастные — манговый и черничный, зубочисткой выводя «волны» или «пёрышки», как здесь на фото

13. Украшаем ягодами и кокосовой стружкой!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Безе с наполнителем по мотивам «павловой» и мусс «бонус лак»