Французские эклеры

Ингредиенты

  • молоко 500 мл для крема
  • ваниль (стручок) 0,5 шт. для крема
  • яичные желтки 6 шт. для крема
  • кукурузный крахмал 30 г. для крема
  • масло сливочное 1 ст. л. для крема
  • вода 230 мл. для теста
  • масло сливочное 115 г. для теста
  • соль 0,5 ч. л. для теста
  • сахар 1,5 ч. л. для теста
  • мука пшеничная 130 г. для теста
  • яйца куриные 4 шт. для теста
  • яйцо куриное 1 шт для смазки эклеров
  • вода 1,5 ч. л. для смазки эклеров
  • шоколад черный 120 г. для глазури
  • сливки 35% или сливочное масло 120 мл. для глазури

 

Шаги приготовления

1

Для приготовления крема вылейте молоко в небольшую кастрюлю, добавьте половину стручка ванили  и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, снимите с огня и поставьте остывать на 15 минут.

2

С помощью венчика или ручного миксера взбейте в миске желтки с сахаром пока они не станут белыми и воздушными.

3

Всыпьте к желткам кукурузный крахмал и тщательно размешайте венчиком, чтобы не осталось комочков.

4

Взбивая венчиком желтки, влейте к ним тонкой струйкой примерно четверть горячего молока. Хорошо взбейте венчиком.

5

Перелейте молочно-желтковую смесь к молоку в кастрюлю и хорошо размешайте. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и постоянно энергично помешивая смесь венчиком доведите её до загустения.

6

Снимите крем с огня, дайте слегка остыть. Добавьте кусочек масла и хорошо размешайте, чтобы масло соединилось с кремом. Оставьте крем, чтобы полностью остыл, а затем затяните плёнкой и поставьте в холодильник минимум на час перед использованием. Я рекомендую готовить крем с вечера, чтобы он ночь постоял в холодильнике.

7 Для выпекания эклеров, включите духовку, чтобы она нагрелась до 220 градусов.

8 Подготовьте противень — застелите его бумагой для выпечки.

9 В кастрюлю среднего размера налейте воду, добавьте масло, сахар, соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только масса закипит, снимите с огня.

10 Всыпьте сразу всю муку и тщательно и быстро (максимум за 30-60 секунд) размешайте смесь ложкой до однородности.

11 Верните кастрюлю на средний огонь и варите постоянно помешивая еще 30 секунд.

12 Снимите тесто с огня, возьмите ручной миксер (можно также переложить тесто в стационарный миксер с насадкой для теста) и начните взбивать тесто на средней скорости.

13 Взбивая тесто, по одному введите в смесь 3 яйца. После добавления каждого яйца, после того, как оно соединится с тестом, останавливайте миксер и лопаткой или ложкой снимите тесто со стенок посуды, сгребайте его к центру. И сразу же продолжайте взбивать и вводить очередное яйцо. Так введите 3 яйца. Тесто должно получиться блестящим, гладким, в меру густым, но если вы поднимаете миксер, оно должно толстой тягучей струйкой стекать со взбивалок вниз. Если после введения 3х яиц тесто слишком густое, введите четвертое яйцо.

14 Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите на покрытый кондитерской бумагой противень полоски теста на расстоянии не менее 5 см друг от друга. Из одной порции теста получается 8-10 эклеров.

15 Взбейте яйцо с водой. Мягкой кулинарной кистью смажьте яичной смесью эклеры. Вы можете пальцем подправить форму, скруглить края и замазать смазкой. Это необязательный этап, но он помогает исправить возникшие огрехи и эклеры выходят более красивыми.

16 Поставьте противень в духовку на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте еще примерно 25 минут до светло-золотистого цвета. Затем дайте остыть эклерам на противне.

Старайтесь не открывать дверцу духовки во время выпечки, особенно первые полчаса, иначе эклеры могут осесть

17 Начините эклеры. Для этого используйте кондитерский шприц или мешок с насадкой.  В крайнем случае вы можете разрезать эклер вдоль.

18 Приготовьте шоколадную глазурь. Для этого в маленькой кастрюльке закипятите сливки.

19 В среднюю миску положите шоколад и вылейте на него горячие сливки. Когда шоколад подтает, взбейте массу миксером пока она не станет гладкой.

Глазурь можно приготовить заранее. Её можно охладить и хранить в холодильнике до двух суток. Когда она вам понадобится. её достаточно будет разогреть

20 Окуните верхнюю часть начинённых кремом эклеров в шоколадную глазурь.  Или же выложите на кондитерскую бумагу и нанесите глазурь ложкой. Оставьте эклеры на бумаге, чтоб глазурь застыла.

21 Поставьте эклеры минимум на 1 час в холодильник. Подавайте охлаждёнными с чашечкой ароматного кофе.

 

 

 

 

 

Источник: milaclub.com

Французские эклеры