Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Продукты (на 6 порций)
Для брауни с миндалём:
Масло сливочное — 90 г
Мука миндальная — 30 г
Мука пшеничная — 50 г
Сахар — 90 г
Шоколад тёмный — 90 г
Яйца куриные — 90 г
*
Для вишнёвого конфи с коньяком:
Вишня замороженная — 250 г
Вода — 36 мл
Желатин — 6 г
Коньяк — 20 мл
Сахар — 65 г
Сок лимонный — 1 ч. л.
*
Для белого шоколадного мусса:
Вода — 60 мл
Желатин — 10 г
Желтки куриные — 36 г
Сахар — 20 г
Сахар ванильный — 2 ч. л.
Сливки 26% — 400 мл
Шоколад белый — 85 г
*
Для украшения:
Глазурь зеркальная
Подготавливаем ингредиенты для шоколадного торта.
Как приготовить шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью:

Желатин (6 г) заливаем холодной водой (36 г).

Оставим желатин в сторону, чтобы он мог набухнуть в течение 40-60 минут.
Для приготовления шоколадного брауни растапливаем на водяной бане сливочное масло (90 г) и чёрный шоколад (90 г). Томление должно быть очень медленное, температура шоколада должна быть не более 40 градусов.
Взбиваем яйца.
Отмеряем 90 г яиц и добавляем к шоколаду.
Всыпаем сахарный песок (90 г).
Туда же отправляем миндальную (30 г) и пшеничную муку (50 г). Перемешиваем.
Разогреваем духовку до 160 градусов. Форму для запекания (диаметр — 20 см) смазываем сливочным маслом и выливаем в нее тесто для брауни.
Отправляем брауни в духовку на 25-30 минут. Через 25 минут проверяем готовность шпажкой.
Для вишневого конфи разогреваем сотейник на средне-слабом огне. Отправляем туда свежемороженные вишни без косточек (250 г) и сахар (65 г). Перемешиваем и нагреваем до полного растворения сахара, затем варим еще 2 минуты.
Перебиваем вишни слегка блендером, снимаем с огня и добавляем коньяк (20 г).
Выдавливаем лимонный сок (1 ч. ложку).
Даем остыть до 85 градусов и добавляем набухший желатин. Тщательно перемешиваем.
Заливаем вишневый конфи в форму (диаметр — 20 см) и отправляем в холодильник.
Приступим к приготовлению белого шоколадного мусса. Желатин (10 г) заливаем холодной водой (60 мл). Все перемешиваем и оставляем, чтобы набух.
В сотейник отправляем кондитерские сливки (150 г) и подогреваем до 75 градусов.
Яйца (36 г) смешиваем с сахаром (20 г) и ванильным сахаром (5 г). Перемешиваем.
В яичную смесь вливаем 1 ст. ложку сливок и перемешиваем. Добавляем еще 1 ст. ложку и перемешиваем.
Сливки снова ставим на огонь и нагреваем до 85 градусов.
Вводим яичную смесь в сливки. Оставляем на огне еще на 10 секунд.
В густую массу добавляем белый шоколад (85 г). Перемешиваем до полного растапливания шоколада.
Добавляем желатин и взбиваем блендером.
Кондитерские сливки (250 г) взбиваем до пышной массы.
Смешиваем сливки с заварной массой.
Силиконовую форму диаметром 22 см заполняем белым шоколадным муссом — слоем 0,5 см. Равномерно распределяем и отправляем в заморозку на 4-5 минут.
Через 27 минут достаем брауни из духовки, остужаем и извлекаем из формы.
Когда первый слой белого шоколадного мусса застынет, кладем на него шоколадный брауни.
Снова заливаем белым муссом (часть мусса оставляем для третьего слоя) и ставим на 5 минут в заморозку.
На застывшую массу кладем вишневый конфи и заливаем оставшимся муссом. Выравниваем поверхность силиконовой лопаткой. Ставим шоколадный торт с вишней в холодильник на ночь (6-8 часов).
Муссовый торт с вишневым конфи готов.
Заливаем муссовый шоколадный торт глазурью (см. рецепт выше, по ссылке в продуктах).
Приятного аппетита!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью